產品描述

【產品名稱】：納豆激酶

【中文別名】：納豆激酶;納豆紅麴;納豆激酶生產廠家;納豆激酶作用;食品級納豆激酶價格;食品級納豆激酶生產廠家;納豆激酶廠家;納豆激酶原粉

【 來  源 】：源自中國的咸豆豉，在日本得到發展，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆制品。具有黏性，氣味較臭，味道較甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質。納豆發酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產生的一種絲氨酸蛋白酶。

【結構類型】：單鏈多肽，碱性蛋白酶
【納豆激酶的穩定性】：
1.pH穩定性
在自然pH值狀態下，相對比較穩定，在pH值從7升至12時，室溫下10min內穩定；pH值低於5時，則極為不穩定，很快失去活性；當溫度超過60時則迅速因蛋白變性而失活。反復凍融五個循環時，其活性仍保存95%以上，從而表明凍融對納豆激酶的活性無較大影響。當納豆激酶與煮沸的小麥提取液、煮沸的肉湯以及血清蛋白和胃粘液蛋白混合后，納豆激酶的穩定有明顯增加，甚至在酸性pH值時，酶活性也並不完全失掉。
2.熱穩定性
在溫度低於45°C時活性相對穩定，高于60°C則因蛋白質變性而迅速失活，凍融對納豆激酶的活性無較大影響，反復凍融5次后，該酶仍能保持95%以上的活性。
3.金屬離子穩定性
納豆激酶的活性還受一些金屬離子的影響，Hg2+會使其完全失活，Cu2+、Zn2+、Al3+、Ca2+等離子對該酶有不同的抑製作用，而Mg2+、Co2+則對其有激活作用。
4.其他物質穩定性
E-ACA和EDTA對納豆激酶活性無明顯影響，而PMSF能完全抑制其活性。1mmol/L的DFP和neguvon則能完全抑制納豆激酶的活性。
【納豆激酶分子量】：
納豆激酶是一種單鏈多肽酶，由於測定分子量的技術方法不同，因此所測得到的分子量也有明顯不同。用SephadexG100柱凝膠過濾法，得到的結果為20000，用園二色方法測定為27300。根據氨基酸順序計算出該酶的準確分子量為27.728。
【納豆激酶PI值（等電點）】：
用Svunsson的柱型電泳法，等電聚焦測定納豆激酶具有對稱的單一的纖溶酶峰，其PI值為8.6±0.3。等電點可以提供在分離提純納豆激酶時，考慮調pH值在PI值附近，有利於酶的純化。
【納豆激酶的底物特異性】：

NK作為絲氨酸蛋白酶，其酰胺水解活性可通過許多合成底物進行觀察。對納豆激酶最敏感的底物為血漿纖溶酶的底物，即S2251；對底物H2DLArgPNA，S2238，S2266和S2302具有一定的活性，而對S2444和S2484則明顯地無活性。納豆激酶有其特異的水解蛋白的氨基酸作用和識別位點。

【存儲條件】：避光儲存於密封容器中