夾層鍋一般主要由鍋體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然後點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸杆傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

適用於糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品及釀造、制酒、製藥、與日用化工等行業作為物料融化、消毒、加熱、熱燙、預煮、配置、熬制、蒸煮與濃縮之用。也適用於大型賓館、飯店、酒店、招待所、餐廳、工礦企業、大專院校食堂作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉肉之用

本產品凡接觸食品部分皆為06Cr19Ni10不鏽鋼製造，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求，具有造型美觀，設計合理，結構緊湊，安裝方便，操作簡單，便於維修等特點

該產品廣氾應用於大小糖果廠、乳品行業、食品、製藥、化工、飲料等工業部門將，作為熬制糖稀、加熱、保溫、殺菌處理或貯藏漿液的必須設備。可以配置溫度控制系統是溫度恆定，溫度可達200度。可帶攪拌機構

廣氾應用於各種類型食品加工業、賓館、餐廳、工礦企業、機關、大專院校食堂等，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用於糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、製藥與日用化工等行業，作為物料溶化、消毒、加熱、加燙、預煮、配製、蒸煮、殺菌、調配與濃縮等加工，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優良設備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。