干姜是姜的根。生姜采收后洗淨，切片曬乾或低溫乾燥。

生姜干在有限的使用範圍內既可藥用，也可食用。它可以溫寒、溫肺、化痰。用於上腹痛、嘔吐、腹瀉；肺寒久咳哮喘，痰較清稀。可與人蔘、五味子等配伍。

可煮粥、煮湯等。一般與其他香料配合使用。