煙燻爐的功能作用  

1．賦予制品特殊的煙燻風味，增進味香，讓人感覺香而不膩，也能達到環保效果代替了傳統的煙燻爐方法，節省了工人的勞動力，提高了工作效率，更增強了食品的口感及彈性。

2．使制品外觀具有特有的煙薰色，對加硝肉制品促進發色作用，使制品色澤誘人。

3．脫水乾燥，殺菌消毒，防止制品腐敗變質，使肉制品耐儲藏。

4．煙氣成分滲入肉內部防止脂肪氧化。

煙燻爐的結構組成及工作原理：

煙燻爐主要是由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。爐體是進行煙燻上色蒸煮烘乾的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在電機的帶動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。銅盤管是用於烘乾功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，並且增大了接觸空間，升溫速度更快，高效節能。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保証爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙燻色澤不一致的狀況。在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。