單甘酯 （GMS）單甘酯學名單十八(烷)酸丙三醇酯（英文名Glycerin monostearate 簡稱：GMS），分子量358，工業產品通常為微黃色蠟樣固體或片狀，除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯，無味、無臭、無毒。易與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作為水包油型乳化劑。
單甘酯在塑料工業中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，還特別適用於塑料發泡制品的抗縮劑。單甘酯在復合鉛鹽穩定劑中是不可或缺的潤滑劑。單甘酯-GMS是油溶性非離子表面活性劑，HLB值3.6-4.0，廣氾應用於香精香料和食品中的乳化劑、分散劑、乳化穩定劑、增稠劑；也是豆制品加工的有效消泡劑。作為紡織印染助劑，是織物最好的防變色及柔軟劑。在PVC制品生產中作為內潤滑劑
產品質量標準GMS 性 狀: 微黃色蠟樣固體或片狀 單 酯（％） 32---38或 ≥40 碘 值：（≤） 3.0 凝 固 點：≥ 54 游離酸（以硬脂酸計％ ≤） 2.5 重金屬（以Pb計，％ ≤） 0.0005砷 （以As計 ，％ ≤ ）0.0001 鐵（以Fe計， ％ ≤） 0.002