1.原料：成熟、乾燥的大蒜
2.工藝流程：原料選擇→剝瓣→切片→漂洗→甩水→乾燥→揀選→包裝→成品
3.操作要點
(1)原料選擇：選擇成熟度適當，有完整外衣，清潔，無虫蛀，無霉斑，直徑在3cm以上的乾燥蒜頭作為加工原料。
(2)剝瓣：首先將蒜根部用小刀削平，然後把蒜瓣上的創傷變色處及斑點挖除；同時去除外衣，分離蒜瓣。
(3)切片：採用切片機對洗淨的蒜瓣進行切片。
(4)漂洗：切好的蒜片要用清水洗去表面汁液以利於後面的加工。
(5)甩水：採用直徑1.2m的離心機，轉速為1600轉/分，每次放蒜片25～30kg，甩水時間1分鐘左右，即可達到要求。
(6)乾燥：用烘房對蒜片進行人工乾燥，溫度控制在60～65℃，乾燥時間以蒜片含水量降 至5%～6%為宜，一般為6.5～7小時。
(7)揀選：用孔徑為4目的篩子篩去乾燥蒜片中的碎片，剔除焦片和潮片后，篩上的乾燥蒜片作為成品送入包裝間。
(8)包裝：乾燥的蒜片成品立即包裝。