5月27日，在山西老陳醋集團有限公司的釀醋車間，董事長郭俊陸指著流水線上一瓶瓶黑紫、棕亮的老陳醋告訴記者：這些都是出口日本的！由於通過技術創新攻克了長期解決不了的諸多技術難題，去年一年，該公司生產的東湖牌老陳醋僅出口日本就達198噸，佔到了山西省醋產品出口總量的80%左右。具有700多年悠久曆史的山西老陳醋正以強勁的勢頭闊步邁出國門、走向世界。

    據曆史記載，美和居老陳醋已有700多年的曆史，堪稱中國醋業之鼻祖。在傳承美和居老陳醋悠久深邃曆史的基礎上，山西老陳醋集團有限公司特別注重通過技術創新，用現代生物技術弘揚和發展老陳醋的傳統工藝，解決老陳醋生產中的技術難題。

    醇厚悠久的曆史加上神祕獨特的釀醋技藝，使山西老陳醋不僅為國人所喜愛，也越來越多地受到外國人的青睞。日本人稱“山西老陳醋”為“中國祕法”。但產品中的微量沉澱是山西老陳醋美中不足之處。這也成了省內釀醋業多年來解決不了的一大技術難題。山西老陳醋也因此一直不能進入日本市場。2003年，為了攻克這一難題，該公司技術中心組織技術人員，查閱了大量的相關文獻，進行了艱苦的攻關。他們採用現代檢測技術和手段，對老陳醋發酵過程的各個環節、各項工藝參數、各個關鍵控制點，以及產品中酸、醛、醇、酯含量進行了科學測定，進一步挖掘、優化、規範老陳醋生產工藝參數，科學地導控產品發酵。特別是經過生物降沉和物理除沉結合技術處理后的“東湖”牌老陳醋新產品，既保持了“東湖”牌老陳醋黑紫、棕亮的特點，又在口感上保持了綿、酸、香、甜、鮮等醇厚悠久的特色。精湛的傳統工藝結合現代生物科學技術使“東湖”牌老陳醋在除去沉澱的同時保留了獨特風味，產品內在質量和檔次得到提升，一舉打開了老陳醋出口日本的大門，當年就出口73噸。與此同時，他們不斷通過技術創新用現代生物技術挖掘老陳醋深厚的營養和保健內涵，使老陳醋的營養保健功能越來越成為這一傳統名產的新亮點。