巢湖銀魚體形細長而潔白如銀，肉密無刺且滋味鮮美，素有巢湖魚類皇后的譽稱。相傳為魯班建造忠廟所刨木花所變，為巢湖所特有魚種。

巢湖銀魚吻短、眼大、無鱗，細長側扁，身長寸許，營養價值相當高。每百克鮮銀魚，含蛋白質8·2克。每百克燕干含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

巢湖銀魚鮮食最美，不用開膛洗理，用水漂一漂洗淨即可烹調。習慣吃法有:銀魚炒雞蛋、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子和汆湯等。若加雞蛋、蝦米、元宵面等調成銀魚糊，再過油酥做成冰銀魚，色味俱佳。燕干主要用於煮湯、打鹵，其味清香適口，寬中健胃。銀魚除供鮮食和晒成燕干外，還可製成罐頭品和作為多種菜餚的佐料。目前，巢湖銀魚除內銷外，年出口量上百噸，銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。

60年代毛澤東來到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：銀魚蒸雞蛋。2001年江澤民來到合肥市包河區義城鎮視察巢湖大堤時品嘗的也是這道菜。可見巢湖銀魚美名。

銀魚是補充營養的佳品，更是孝敬長輩，餽贈親友，聯絡感情的高檔禮品。