葛根粉（葛根片、葛根膠囊），積蓄了至少 13 種劃分為“植物雌激素”的珍貴物質,既是中國衛生部公佈的藥食兩用品，又是世界醫學界公認無副作用的綠色食品。葛根中含有大量的澱粉及少量蛋白質、纖維素等,其中澱粉是主要的藥食兩用成份, 在新鮮的葛根中含澱粉量20%-25%,葛根中還含有豐富的人體必需氨基酸 , 以 100g 干物質計,含賴氨酸>10mg,蛋氨酸>7.54mg, 亮氨酸>11.54mg>,苯丙氨酸 > 9.65mg, 甦氨酸>9.63mg,異亮氨酸>7.54mg,結貿氨酸>11.24mg,組氨酸> 6.74mg。葛根中的總灰分大約5%-7%，其中含鐵、鈣、磷、鋒、鋼、石西等10多種人體必需的礦物質和微量元素。葛根的醇提取物主要為葛根黃酮和異黃酮,總黃酮含量0.88% - 2.61 % ( 根據葛品種含量不同),其中異黃酮在葛根中的含量可達到50mg～l00mg, 包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆甙元等,還含有p-谷甾醇、花生酸等物質。

葛根澱粉具有清香可口、潔白細膩的特點，是現代人喜愛的無污染綠色保健食品，分子結構有其獨特的特點，具有一系列區別於其它澱粉的功能性質，葛澱糊透明、粘度高，具有較好的抗老化效果，其凝膠在冷凍情況下不易脫水收縮。以全葛粉和葛根澱粉為原料生產的保健食品同樣具有葛根特有的清香味和營養保健功能。

現代醫學研究表明：葛根中含有的葛根素和黃酮類物質是血管擴張藥，對冠狀動脈和腦血管有擴張作用，能增加冠狀動脈血流量，降低血管阻力、調節血液循環，降低心肌耗氧量，並有活血化瘀，改善微循環等作用，是一種常見的心肌大腦保護物質，還可以解痊止痛、主要防治高血壓、頭暈頭痛、冠心病、心絞痛、心肌梗塞、神經性頭痛、視網膜動、靜脈阻塞，突發性耳聾等症，還具有清熱血、抗菌消炎、抗過敏、抗病毒、抗糖尿病併發症等藥理作用，以及抗自由基、抗氧化、抗癌和增強肌體免疫力等功能。異黃酮類成分能顯着抵制酷氨酶的催化活性，中斷黑色素氧化過程，抑制黑色素的上發與形成，從而防止黃褐斑、日晒斑等色素沉積，因此葛根被作為化妝原料，譽為源於植物的綠色皮膚脫色成分，並已被商家研製為祛斑美容化妝品，其產品有葛根精華素、葛根精華霜、女士專用飲料、第二青春素膠囊等。這些葛根美容保健品有使面部光潤、除粉刺祛皺紋之功效，其機理主要與葛根異黃酮類具有的抗氧化、增強機體免疫力作用有關。

有趣的是，葛根還有豐胸作用。最近，在日本、韓國，天然食品葛根十分風行，其獨特的豐胸、美容效果，使得眾多愛美女性趨之若騖。這主要源於一個有趣的發現：泰國北部出產葛根，當地居民素有食用葛根的習慣，該地區女性普遍胸部發達、體態苗條、皮膚白暫。

華南理工大學鄭教授的研究成果表明：葛根含有被稱為植物雌性激素的異黃酮和異黃酮誘導素，這個結論為世代相傳食用葛根能帶來的豐胸、美容效果找到了科學依據。葛根黃酮能有效刺激乳腺以及腺胞促使其重新發育增大。它對體內的脂肪進行導向，即將身上其他部位的脂肪轉移到胸部，因此能幫助乳房重新變得堅挺。專家對100位20-45歲女性進行了跟蹤實驗，結果90%以上的服用者胸部得到了明顯的改善，且伴隨豐胸的同時，並無身體發胖的現象。

用科學方法加工提取的精製葛根澱粉，還富含有多種人體必需的氨基酸以及硒、鍺、鋅、錳等微量元素，異黃酮類物質的含量也相當可觀。因此，比其它澱粉具有更好的加工性能，對人體也具有更好的保健功能，可以廣氾應用到食品加工中，用來生產多種保健食品，如葛根麵包、葛根麵條、葛根餅乾、葛根粉絲、葛根冰淇淋、葛根罐頭、葛粉紅腸、葛根素營養乳液、葛根解酒飲料、葛根酸奶、葛根糕點、速溶葛根晶保健飲料、保健涼茶等。