黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物，我國早在隋唐年間就開始人工培植並將它列為可藥用的植物。《本草綱目》記錄：木耳生于朽木之上，乃濕熱余氣所生，以軟濕為佳，又名樹雞，因味似雞也。益氣不飢，輕身強志。

　　黑木耳，又名木蛾、樹雞、云耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的營養價值 黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，有“素中之葷”的美譽。據《禮記內則>記載和漢學者鄭玄的註解，以及宋代陳皓的<禮記集說>，都証明黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

    黑木耳的營養成分很多，含有豐富的蛋白質，鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，微生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。

    醫學研究証明黑木耳的作用有：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物碱具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。