一、產品名稱和組成

黃原膠是一種微生物多糖，亦稱黃單胞多糖，也稱漢生膠。黃原膠是國際上新近發展起來的一種新型發酵產品。英文名稱為Xanthan Gum商品名有Kelzan（工業級，美國）、Keltrol（食品級，美國）、 Xc-Polymer（石油用）等。黃原膠是以澱粉為主要原料，經微生物發酵及一系列生化過程，最終得到的一種生物高聚物。其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等。分子量達數百萬。它具有突出的高粘性和水溶性，獨特的流變學特性，優良的溫度穩定性和PH穩定性，令人滿意的兼容性。

二、產品的特性

1、突出的高粘性和水溶性

黃原膠易溶于冷水和熱水。它是具有多側鏈線性結構的多羥基化合物。其羥基能與水分子相結合，形成較穩定的網狀結構，而且在很低的濃度下具有較高的粘度，增稠效果顯著。

2、獨特的流變學特性

黃原膠具有獨特的剪切稀釋性能。當施加一定的剪切力時，流體粘度迅速下降。而除去剪切力后，流體又恢復原有粘度。且這種變化是可逆的。

由於上述流變性能，使黃原膠具有獨特的乳化穩定性能。所謂乳化性是指在一個懸乳體中，將油滴分散並懸浮到已增稠了的水溶液中。因此，黃原膠是一種高效的乳化穩定劑。

3、優良的溫度穩定性

大多數高分子化合物，如羥甲基纖維素、海藻膠、澱粉等一經加熱，粘度即明顯下降。而溫度低至零度左右時，分子結構和性能即發生異化。而黃原膠在一個相當大的範圍內（-18℃—80℃）基本保持原有的粘度及性能，因而具有穩定可靠的增稠效果和凍融穩定效果。

4、PH穩定性

黃原膠溶液的粘度基本不受酸、碱的影響，在PH1-13範圍內，能保持原有性能。

5、令人滿意的兼容性

黃原膠與各種鹽類有著良好的兼容性。與高濃度的糖或鹽類共存時能形成穩定的增稠系統，並保持原有的流變性。與其他化學物質（酸、碱、表面活性劑、防腐劑等）均有令人滿意的兼容性。

6、黃原膠的安全性

黃原膠採用天然物質為原料，經發酵精製而成的生物高聚物。1983年聯合國糧農組織的世界衛生組織（FAO/WHO）所屬食品添加劑專家委員會已正式批准其為安全食品添加劑，而且對添加量不作任何限制。

三、產品的應用領域

黃原膠由於具有上述獨特的優良性能，可廣氾地用於食品及非食品工業。據國外報道，其應用覆蓋面多達二十多個行業，數十種產品中。主要有：食品、石油、地礦、醫藥、輕紡、陶瓷、搪玻璃、印染、香料、化妝品、膠粘劑、造紙、建筑、重力選礦、濕法冶金、農藥、消防、炸藥、油漆、洗染、照相、錄像帶、墨水等。並且，使這些行業的工藝過程、產品品種和質量發生不同程度的改觀，帶來極大的社會效益和經濟效益。

    四、產品使用範圍及方法

黃原膠應用範圍