1、  作為膳食纖維和雙歧因子：大豆多糖不但具有一般的水溶性膳食纖維所具有的生理功能，其調整腸道功能及降低肝臟的膽固醇方面的作用已經得到証實，適用於“來自于大豆”這樣的健康概念的高膳食纖維補充食品，面且還具有寡糖（低聚糖）雙歧因子的作用，調節腸道雙歧桿菌的活性。

2、  乳化性、穩定性的作用：大豆多糖的出現可能會對含乳飲料工業帶來一場新的革命，它能使飲料體系在不需要通過增稠就形成穩定的乳液，優其在酸性飲料及發酵奶中，不會因為酸奶PH的變化出現分層的現象，形成的蛋白飲料低粘度、無粘糊感、口感清爽、舒暢、更趨天然性。適用於乳飲料、酸奶、清爽型蛋白飲料等等

3、  保水、防止相互粘結功能：麵條經過一段時間會發生粘邊。大豆多糖可以防止面、粉粘成砣。以大豆多糖溶液進行表面處理，可以在面、粉表面形成一層水合層，在發揮其抗粘結的同時賦予麵條爽滑的口感和吞咽感，適用於壽司、飯糰、炒飯、濕面、沙河粉、米粉、