阿拉伯膠是從阿拉伯樹上分泌出來的多糖類天然膠，產品可用於製藥制劑、印刷護版、彩色鉛筆芯、微粉、陶瓷帖花、焰火、美朮顏料、粉末冶金、磁性材料、化妝品、食品加工及輕工業包裝。

    在食品行業中，產品廣氾用於製藥制劑、飲料、膠囊型香料、香精、果汁、啤酒、乳制品、巧克力、泡泡糖等產品，是天然的乳化劑、增稠劑、懸浮劑、膠粘劑、成膜劑、上光劑、穩定劑。

    阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系，廣氾用於乳化香精中作乳化穩定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延長風味品質並防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。

    阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用於巧克力表面 上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間 精油及色素上浮而 出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。

    營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳 食纖維 ，被用於保健品糖果及飲料 。

    在醫學上阿拉伯膠還具有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣氾用於其它工業 。

    在食品工業中的應用可歸納為 ：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ，水溶性膳食纖維等。