（1）麥芽糖醇極易溶解于水。　　 （2）麥芽糖醇甜味溫和，沒有雜味。　　 （3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。　　 （4）麥芽糖醇不易被黴菌、酵母及乳酸菌利用，可防齲齒。 （5）麥芽糖醇在體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。 （6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。 （7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。 （8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。