葛根傳統中藥，屬食藥兩用原料，除含高級澱粉以及豐富的人體必需氨基酸和礦物元素等營養成分外，主要為異酮類化合物以及少量的黃酮類物質。其中，黃豆苷原、黃豆苷、葛根素是葛根的主要活性成分，且尤以葛根素含量最高。此外，葛根中還含有葛根素木糖苷、β－谷甾醇和花生酸等多種生理活性物質。

葛根中的總黃酮能增加腦及冠狀動脈的血流量，在改善高血壓及冠心病患者的腦血管張力、彈性和搏動性供血等方面均有溫和的促進作用。葛根素能加快微血管血流速度，清除血管袢淤血，對缺氧心肌具有保護作用，能明顯降低缺血心肌的耗氧量，保護心臟免受缺血再灌注所致的超微結構損傷。由於目前世界上心腦血管病患者日益增多，可以預見，未來黃酮浸膏的市場需求將會不斷擴大。

葛根”據曆史記載:隋、唐、宋、元、明、清曆代皇朝都將葛粉作為獻給皇上的貢品。據《本草綱目》記載:葛根氣味甘、辛、平、無毒,主治消渴、身大熱、嘔吐、諸痺、起陰氣、解諸毒；治天行上氣嘔逆、開胃下食、解酒去煩熱、解酒毒；治胸脯煩熱發狂、止風痛；傅蛇虫啃、毒箭傷、傅熱瘡、猁狗傷, 搗汁飲散郁火,蒸食可斷谷不飢,作粉尤妙；羹能止渴,利大小便。

用科學方法加工提取的精製葛根澱粉 , 還富含有多種人體必需的氨酸以及硒、鍺、鋅、錳等微量元素 ,異黃酮類物質的含量也相當可觀。因此 , 比其它澱粉具有更好的加工性能 , 對人體也具有更好的保健功能 。

河南醫學科學研究所副研究員王慶瑞、劉晨江，採用現代分離方法，從葛根中提取總黃酮成分，進行癌症的防治試驗研究，發現 種總黃酮成分可以增強體內的NK細胞、SOD及P450酶的活性作用，這幾種生化物質的作用可以扼制、殺傷癌細胞。另外，還發現葛根中的黃碱酮，有擴張血管、調節血液運行作用。臨床上已用於治療腦震盪後遺症、老年性癡呆、癲癇及高血壓腦病，均收到良好的療效。