本品糊化程度低，回生程度減少，凝膠能力下降，湖液抗冷凍性能大大提高，同時具有很好的乳化性能； 用於火腿中，能使其在低溫長期儲存或重複冷凍時視頻結構保持不變，無水析出。另外還可以使火腿出頻率大大提高。 目前雙匯和雨潤都是用我們的變性澱粉用於火腿的製作工藝中。