冷庫又稱冷藏庫。是加工、貯存產品的場所。能擺脫氣候的影響，延長各種產品的貯存期限，以調節市場供應。
冷庫的用途　
　　冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規定的溫度便於貯藏物品的建築物。冷庫可廣氾應用於食品廠、乳品廠、製藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫院、血站、部隊、試驗室等。　冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恆溫貯藏。
一、冷庫的類型
 1、按溫度分：A 、高溫冷庫（±5℃）：適合果品蔬菜類保鮮；    B 、中溫冷庫（－10℃~－5℃）：適合凍結后的食品冷藏；
 C 、低溫冷庫（－20℃~－10℃）：適合凍結后的水產、禽肉類食品的冷藏；    D 、凍結冷庫（－23℃以下）：適合在鮮品冷藏前的快速凍結；
 2、按容積分：A、小型冷庫：＜500M3 B、中型冷庫：500~1000M3 C、大型冷庫：＞1000M3
 
二、冷庫的結構及主要設備
1，   保溫材料及防潮層
 A，庫板：預先生產的，具有固定的長度、寬度和厚度，可根據庫體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫一般選用10釐米厚的板塊，低溫庫及凍結庫一般選用12釐米或15釐米厚的板塊；
 B， 聚氨脂噴塗發泡材料：該材料通過直接噴塗于倉庫中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。
 C， 聚苯脂噴塗發泡材料：該材料同樣通過噴塗形成聚苯脂板，較聚氨脂板吸水性強，隔熱性較差，但成本較低。
 D，由於隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料塗層、塑料薄膜或金屬板做成。
2，   制冷系統
 A，壓縮機（最關鍵配件）：一般情況下，小型冷庫選用全封閉壓縮機。中型冷庫一般選用半封閉壓縮機。大型冷庫選用半封閉壓縮機。
 B， 蒸發器：一般情況下，高溫庫選用風機為蒸發器，其特點是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫選用無縫鋼管製作的蒸發排管為主，其特點是恆溫效果好，並能適時蓄冷。
 C， 冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結合的冷卻方式。空氣冷卻只限於在小型冷庫設備中應用，水冷卻的冷凝器則可用於所有形式的制冷系統。
3， 其他配件：控溫機，門鎖，鉸鏈，拉手等。
速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是最大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保証使食品所發生的各種變化達到最大的可逆性。