檸檬酸又名枸櫞酸，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸兩種，一水檸檬酸分子式為C6H8O7.H20，分子量為210.4，化學名稱為2-羥基丙烷三羧酸。一水檸檬酸為無色半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末。是一種酸性較強的有機酸。