鹵味花生、咸干烤果技術

咸干烤果及五香烤果等是指經鹽漬、水煮，加調味品或不加調味品的烤花生果。

原味烤花生果是70年代末發展起來的出口商品，我國以山東出口量最大，河北次之，遼寧、廣東、江蘇等省也有出口，主銷日本，韓國等，為保持其香脆，包裝時均採取了真空包裝或加脫氧劑的措施。咸干烤果主銷馬來西亞等東南亞國家，以上兩類近年來國內市場趨勢旺銷。

2、加工：

2.1工藝流程：原料篩選→水洗→不水煮或水煮、不加調味品或加調味品→烘烤→出爐→冷卻挑選→包裝→入庫。

2.2操作要點：烤花生果技術關鍵是水洗、水煮、烘烤、包裝時的工藝參數。

3、出口質量要求：

(1)果型正常，表皮潔淨。

(2)仁粒色澤微黃或黃白或金黃，口感酥脆，熟度較一致。

(3)不完善果不超過5%。

(4)大粒果（弗吉尼亞型品種）每盎司11～14粒，小粒果（西班牙型、瓦稜西亞型）每盎司15～18粒。均勻度為3粒。

4、烘烤設備：

原味烤果使用不鏽鋼絲網轉筒烤爐，咸干烤果及鹵味烤果使用烘房或烘池。

                                      花生食品研究從1986年開始