谷氨酰胺轉胺酶(Transglutaminase,簡稱TG),是經過生物發酵技術生產的食品添加劑，可催化食品蛋白質的交聯發應，使蛋白分子形成共價交聯，可以有效地提高蛋白性食品的彈性、持水能力、原料利用率、貯存期、質地口感及營養價值等。目前，谷氨酞胺轉胺酶已在肉制品、魚肉制品、乳制品、植物蛋白制品等多種食品得到廣氾應用。 

 谷氨酰胺轉胺酶應用最多的是肉制品加工業。使用谷氨酰胺轉胺酶可以充分利用肉制品加工中的副產品(如脫骨碎肉、明膠、血蛋白等)，可以在低溫條件下發生交聯反應，進行蛋白質重組，並且可以將各種非肉蛋白質交聯到肉蛋白質上，從而提高肉制品口感、風味、組織結構和營養性，提高產品的附加值。

魚肉蛋白原料品質比較差(如凍魚)時，通過添加谷氨酰胺轉胺酶來提高產品凝膠強度、減少蒸煮損失、提高產品品質。用谷氨酰胺轉胺酶與鯉魚肉、食鹽、土豆粉等混合，生產魚肉餅；還有用骨膠或明膠在水溶液中加人谷氨酰胺轉胺酶，擠出成型，最後乾燥，製成仿魚翅制品；用魚肉斬斬拌后加人谷氨酰胺轉胺酶並灌腸，最後製成口感極佳的魚腸。

對於低質小麥可以促進麵團性質，提高麵包體積，改善組織結構。在生產麵包時每克麵粉加人3個單位谷氨酰胺轉胺酶，蛋糕口感、外觀得到了顯著提高。

牛奶先用谷氨酰胺轉胺酶處理，再干製成奶粉，將有助于防止奶粉結塊硬化。經谷氨酰胺轉胺酶處理的牛乳用來生產的酸奶的凝膠度比未處理的樣品顯著提高，乳清析出顯著減少，酸奶穩定性好。在奶酪生產中，經谷氨酰胺轉胺酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結合交聯在一起，可提高奶酪的產量。