|
一、一水葡萄糖的性質
（一）甜度
甜度是糖品的重要性質，葡萄糖對蔗糖的相對甜度及其他糖、糖醇的甜度比較見下表：
葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大於蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低於蔗糖，但是隨着濃度的增高，差別逐漸減小，見下表：
相對甜度:
|
糖類名稱
|
相對甜度
|
|
蔗糖
|
1
|
| 果糖 |
1.5 |
| 葡萄糖 |
0.7 |
| 麥芽糖 |
0.5 |
| 麥芽糖醇 |
0.9 |
| 山梨醇 |
0.5 |
| 木糖醇 |
1.0 |
葡萄糖溶液的甜度隨濃度增高的程度大於蔗糖，在較低的濃度下，葡萄糖的甜度低於蔗糖，但是隨着濃度的增高，差別逐漸減小，見下表：
|
糖類名稱
|
濃度 |
|
蔗糖
|
2.0 |
5.0 |
10.0 |
15.0 |
20.0 |
25.0 |
30.0 |
40.0 |
50.0 |
| 果糖 |
3.2 |
7.2 |
12.7 |
17.2 |
21.8 |
27.5 |
31.5 |
40.0 |
50.0 |
（二）發酵性
酵母能發酵葡萄糖，澱粉糖漿的發酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，其含量隨轉化程度的增高而增高，生產發酵食品使用葡萄糖較好。
（三）代謝性質
葡萄糖不經過消化能夠被人體直接吸收，所以適用於病人食用。
（四）溶解度
結晶葡萄糖在水中的溶解度介於30.79%－73.22%之間（隨溫度升高而升高）。
二、一水葡萄糖產品應用
葡萄糖作為人體的基本元素和最基本的醫藥原料，其作用和用途十分廣氾。尤其是隨着廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應用於食品行業，為葡萄糖的應用開拓了更廣闊的領域。
（一）發酵工業
在發酵工業中葡萄糖作為最基礎的營養基，是發酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。
（二）食品工業
隨着生活水平的提高和食品行業科技的不斷髮展，葡萄糖在食品行業的應用越來越廣氾。
1、傳統的糖果業：葡萄糖已經由開始的只做添加劑轉為主要原料，既提高了糖果的口味，又符合營養保健的要求。
2、發展中的糕點、冷飲業：葡萄糖作為一種全新的高檔食品添加劑，應用於各種糕點、冷飲的生產製作，用來提高產品的風味、口感、色澤，尤其是能提高產品質量檔次，已被業內人士大力推崇。具體應用有以下幾方面：各種酒添加料、烘烤食品加味增色、軟飲料、糕餅、布丁、各種罐頭、奶制品添加料、咖啡、可可用料、冷飲、冰激淋、肉制品、灌腸、魚類食品、各種麵食、方便食品、口香糖等食品。
3、新興的蔬菜加工業： 隨着國際市場的需求加大和蔬菜加工技術的不斷進步，葡萄糖作為一種營養劑和保鮮劑，在高檔保鮮、脫水蔬菜加工地位無可替代。
（三）化學工業
葡萄糖在工業上應用極廣，如膠粘劑、燒鑄制品、塑料制品、印染、制革、電鍍、鑽探、油漆、肥皂、殺虫劑、火柴、炸藥等。
（四）合成和轉化
葡萄糖還可氫化、氧化、異構、碱性降解、酯化、乙縮醛化反應等，合成或轉化為其他產品。如氫化制山梨醇；氧化制葡萄糖醛酸、二酸等，並可進一步製成酸鈣、酸鈉、酸鋅以及葡萄糖酸＆內酯；異構化為F42、F55、F90果葡糖漿和結晶果糖；也可異構化為甘露糖（生產甘露糖醇原料），其中山梨醇可進一步生成維生素C，被廣氾應用於臨床治療，而且甘露醇15%在臨床作為一種安全有效的降低顱內壓藥物，來治療腦水腫和青光眼。
（五）醫藥工業
葡萄糖是一種能直接吸收利用，補充熱能的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源，在體內被氧化成二氧化碳和水，並同時供給能量，轉化成糖源或脂肪的形式貯存，葡萄糖能促進肝臟的解毒功能，對肝臟有保護作用。主要用於補充熱能和體液，用於各種原因引起的進食不足或大量體液丟失，用於身體虛弱、營養不良等補助營養。其醫藥上的主要用途可分為口服和注射兩種，一水葡萄糖可單獨服用或製成多維葡萄糖服用。
利用結晶葡萄糖可以進一步結合生產葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖醛酸內脂（肝泰樂）等。
|
