產品簡介
    納他黴素（Natamycin），也稱游黴素（Pimaricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種黴菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生。商品納他黴素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有黴菌和酵母菌。納他黴素對細菌沒有抑製作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分 子 式
    C33H47NO13
分 子 量
    665.75
物理特性
    納他黴素近白色到奶黃色粉末，無臭無味。晶體形式的納他黴素十分穩定。納他黴素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他黴素很適合對食物的表面處理。納他黴素會留在食物表面，因此，它作用在多數黴菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發酵基本過程。
化學性質
    從結構式可知，納他黴素是一種多烯物質，四烯基在抗黴菌和酵母起着重要作用。然而四烯結構也使納他黴素對氧化物和紫外線比較敏感。

微生物學特性
    納他黴素對於幾乎所有的真菌類（黴菌和酵母菌）都有很強的抑制性，但對細菌、病毒或其他微生物無作用。

活性和穩定性
    納他黴素能否發揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩定性決定的。影響其穩定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。

用途
    用含納他黴素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于乾酪、制品、糕點、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。

儲存條件
    密封、避光、低於15℃條件下，保質期為二年。

使用衛生標準

    1. 美國FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于乾酪切麵。

    2. GB2760-2007：乾酪、糕點、醬滷肉制品類、燻燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿）

    ＦＡＯ／ＷＨＯ聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他黴素。ＪＥＣＦＡ／ＥＣ也授權通過批准。人體通常攝入量遠遠低於安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。我國衛生部批准使用。參見ＧＢ2760-2007及2007、2008增補品種。