生產綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發部分水分，揮發青草氣味，軟化組織。目前生產上常用炒青方式進行殺青處理，少數地方採用蒸汽殺青方式。

試驗結果表明，微波殺育與炒青方式加工的茶葉品質良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續進行。而蒸汽殺青由於蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破坏，原料所含營養物質隨冷凝水而部分流失，品質不太理想。

微波在茶葉殺青的應用主要是其產生的熱效應。當磁控管產生微波，照到茶葉對茶葉內部的極性分子受微波週期性變化的影響，隨微波進行週期性活動。由於微波的頻率很高，使茶葉內部分子高速碰撞而產生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達到快速升溫的效果。