麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或乾燥收藏. 

用麵筋粉做油麵筋\水麵筋\烤麩的做法詳解：
材料：
麵筋粉 200克；溫水 300毫升；干酵母 1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。做法：1.將麵筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然後快速攪拌几下, 麵筋粉很容易吸水，如果像和麵那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊后就發不起來啦.2.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發了一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。這樣,生麵筋就算做好了,然後你就可以按照你的要求分別做出油麵筋,水觔和烤麩了: 

油麵筋:
A.把發好的大麵觔團切成小塊（如果能將麵筋團切成均勻的正方體小塊儿，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看）。

B．油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發現麵筋泡縮小啦！也可以先用四成熱的油炸2-3分鐘,撈起(油泡會癟掉).油鍋燒熱到七八成,再炸２-３分鐘,即成油麵筋炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而且價格也要高出很多！炸麵筋並不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留着炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！C.油麵筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做炒素,番茄絲瓜麵筋煲,油麵筋塞肉.

水麵筋
1.將生麵筋切大塊,上籠蒸20-30分鐘;也可以撕小塊后,煮20-30分鐘,即成水麵筋.
2.水麵筋形似肉片,可以紅燒,也可以配上時鮮菜清炒,做成炒素.

烤麩
1.將生麵筋用開水浸泡,冷卻後繼續浸泡2天,待表面光滑,氾起泡沫,並有酵素味時,撈出上籠蒸15-20分鐘,關火后過５分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生麵筋直接加泡打粉,甦打或酵母,發起后隔水蒸過.
２.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切麵包的鋸齒刀切,和切麵包一樣,不要把細密組織壓扁了,炒菜時更加細膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).
３.做好的烤麩色澤土灰,彈性實足,一點沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤