原澱粉經過擠壓膨化處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。 
變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。此種澱粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小儿可以食用。可用於化工，造紙，印刷，建筑，油田等行業