分子式：

CaCO ₃

分子量：

100.09

性狀：

碳酸鈣是白色粉末。無臭。空氣中穩定。加熱至 896.6℃ 時分解（產生 CO₂變為氧化鈣）。幾乎不溶于水和乙醇。溶于稀酸（乙酸，鹽酸，硝酸等）並產生 CO₂ 。

產品指標 ：

用途 ：

碱性劑；營養增補劑；麵團調節劑；固化劑；酵母食料；抗結塊劑；疏鬆劑；發酵劑；膠姆糖助劑和改性劑；白色色素（食品表面着色劑）。

限量（沉澱碳酸鈣） :

    1 ． GB2760-90 ：沉澱碳酸鈣可用於各類食品，按 GMP 。乳及乳制品按有關規定執行。
    2 ． GB19880-94 （以 Ca 元素計； g/kg ）：飲料， 1.6-3.2 ；穀類及其制品， 1.6-3.2 ，嬰幼儿食品， 3.0-6.0 （碳酸鈣含元素鈣 40% ）。
    3 ． FDA ， §184.1191 （ 1994 ）：不作限制性規定， GMP 。
    4 ． FAO/WHO(1984) ：可可粉， 5 g/kg ；加工乾酪 40g/kg ；僅以物理方法防腐的濃縮果汁，嬰幼儿穀物食品，按 GMP ；奶粉，奶油粉 5 g/kg （以無水物計）；果醬和果凍 200mg/kg( 以 Ca 計 ) 。
    5 ．用於麵包（ 0.25% ），糖制食品，嬰儿食品（代乳粉等），麵條，乳制品，餐桌用食鹽，魚糕，香腸，香辛料等的鈣強化劑。 肉糜制品時用聚磷酸鹽作為品質改良劑時，最好添加鈣劑以使鈣，磷元素平衡（添加量 0.5-1.5% ，以鈣計）。
    6 ．製造葡萄酒時，降低果汁的酸度。
    7 ．日本最高使用量（以鈣計），一般食品 1% ，膠姆糖 2% 。

毒性:

ADI 不作限制性規定（ FAO/WHO ， 1994 ）。

包裝儲運 ：

25kg/ 復合紙袋。或按用戶要求。儲存於乾燥，清潔，陰涼，通風處。運輸時，輕裝輕卸，不得與有害，有毒和易污染物品混合裝運，嚴防雨淋，曝晒。

保質期 ：

     在符合規定的貯運條件和包裝完整，未經開啟封口的情況下，保質期為貳年。