烏龍茶，屬於青茶類，為半發酵茶。
基本工藝過程是晒青、晾青、搖青、殺青、揉捻、乾燥。
烏龍茶的品質特點是，即具有綠茶的清香和花香，
又具有紅茶醇厚的滋味
烏龍茶種類因茶樹品質的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯著。
烏龍茶的名貴品種有：
[武夷岩茶]產自福建的武夷山
[鳳凰單叢茶]產于廣東
[臺灣烏龍茶]產于臺灣
[鐵觀音茶]閩南安溪產
觀形：優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，
色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；
呈赤黑色為中底等鐵觀音；
色澤為黑綠色為上等鐵觀音；
色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，
以上在配合以下品茶可定他好坏。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，安溪黃金桂
可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。察色：湯色金黃，濃艷清澈。
茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，
湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”
茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，
具獨特香氣即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡
鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好坏。

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