微波是指頻率300兆赫至300千兆赫的電磁波，它可以穿透多種物料，當微波穿過含水物料時，微波使水分子以微波的頻率（2450MHZ或915MHZ）高速振動，在如此高速振動中，物料的內外同時被迅速加熱，從而實現快速乾燥的目的。 微波設備特點 1、 速度快、能耗低：由於微波能夠深入到物料內部而不是依靠物料本身的熱傳導進行加熱，因此，只需一般方法的1/10-1/100的時間就能完成整個加熱和乾燥過程； 2、 產品質量高：由於微波加熱時間短，可以快速在低溫下滅菌，從而保持食品的色、香、味，營養素的損失也較少。 3、 加熱均勻：微波加熱是在物料的各個部位同時進行，避免了傳統方法由外到內形成的溫度梯度導致的物料表面的硬化或不均勻現象； 4、 工藝先進，安全環保：微波設備採用自動化控制，操作簡單，生產中只用水、電，無任何污染。