油脂和油脂含量較高的食品放置一段時間后，由於油脂的氧化作用而酸敗變質，使其商品價值大為下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸敗。如：

在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。

在花生油中加入少量植酸，不僅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且還可以抑制具有強致癌作用的黃曲黴素的生成。