首先，選擇鹽鹵點漿的精細豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。 然後取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。嫩豆腐切為1釐米見方的小丁，雪里蕻洗淨切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。

   燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生姜，若加鲫魚腦、蟹黃等更好，煮沸之後，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進肉湯內。待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。燒開之後用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。


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