物化性質： 無色晶體或白色結晶性粉末，無臭、味咸、涼。在150℃失去結晶水，更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風化性，易溶于水，不溶于乙醇
主要用途： 主要用於食品調味劑、緩衝劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑，果凍、果汁的膠凝劑，用於清涼飲料及食品罐頭中的防腐劑，可作為緩衝劑用於化妝品生產；化學試劑，電鍍用於無氰工業；照相工業用於顯影劑。醫藥工業中作抗血凝藥化痰藥利尿藥等醫藥中間體，糖槳制劑中作防腐劑。醫藥中間體及替代三聚磷酸鈉為無毒洗滌劑的助劑用於洗滌劑工業。