紅曲紅色素是以天然紅曲米為原料加工而成。既能抑制肉制品中的肉毒檢菌及食品中革蘭氏陽性菌（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、糞鏈球菌、蠟狀芽相桿菌等），又具有紅曲紅色素着色劑功能。它能廣氾應用於肉制品、罐頭食品的防腐保鮮、降低NaNO2的用量，而色澤又與原來相同。它還可應用於紅曲紅色素應用的食品加工，此時又具有抑菌功能。