蚱蟬若虫又名知了龜、知了猴等，成虫又稱黑蟬，是蟬科昆虫的代表種，我國許多地區都有食用蚱蟬及

其若虫的習俗，以河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等地尤為盛行，最普遍的食用方式為“油炸金

蟬”。蟬若虫（知了龜）有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，堪為食用昆虫中的佼佼者，目前已經成

為適應各種不同檔次場合的著名菜餚。尤以剛出土的若虫含蛋白質58．58％—72%，脂肪10.23％,全鉀

0.3％，全磷0.58％，鈣16．5毫克／千克，鋅82．2毫克／千克。是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳餚．

現為你介紹幾種常見問題的做法．

yalanjy2014精典美食之一“銀絲金蟬”

原料：金蟬200克、龍口粉絲30克 

配料：蔥20克　姜15克 

酥糊：雞蛋1個、粉芡30克、色拉油20克 

調料：花椒30克、鹽5克　色拉油1500克（約耗60克） 

製作： 

將金蟬清洗乾淨，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味 

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩； 

粉絲炸起擺于盤底備用； 

花椒炒干磨成花椒面，和鹽拌勻。 

將炸好的金蟬撒花椒鹽放于粉絲上即可。

特點：色澤金黃、外酥里嫩、營養豐富 殷

精典美食之二“孜然金蟬” 

原料：金蟬200克 

酥糊：雞蛋1個，粉芡30克，色拉油20克 

調料：孜然粉20克　辣椒面15克　鹽5克

色拉油1500克（約耗60克）

製作： 將金蟬清洗乾淨，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

將炸好的金蟬放入鍋內，撒入孜然粉和辣椒面即可。 

特點：孜然味濃、營養豐富

精典美食之三“香辣金蟬” 

原料：金蟬200克、花椒10克、干辣椒50克 

調料：鹽5克、色拉油1500克（約耗60克） 

製作：將金蟬清洗乾淨，加蔥姜、料酒、鹽腌制入味 

將腌制的金蟬入烤箱200度烤制（約1小時）、取出后挂酥糊炸至外酥里嫩；

炒鍋內加色拉油，下入花椒、辣椒、煸出香味、隨即下入金蟬稍煸炒即可。

特點：麻辣鮮香、口感酥嫩

注：以上調料均可按口味輕重自行加大或減少調料比例

菜名：香酥金蟬

取地上剛出土尚未羽化金蟬殼體，經清水沖洗，去除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，製成初加工半成品，然後脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋

滅菌密封，製成鹽漬金蟬罐頭，或經調料水加脫水蟬煨、經煨后蟬挂糊,油炸製成香酥金蟬。

菜名：燒烤金蟬

將金蟬去泥洗淨后晾乾，用竹簽串好后，燒烤熟后灑些孜然即可直接食用，食其味道鮮嫩可口

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