麵團拉伸儀是一種測定麵粉觔力強度和麵粉改良劑（強觔劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測麵團的延伸阻力和延伸長度，麵團拉伸儀由計算機對所採集到的數據進行分析，並繪製延伸圖，計算出麵團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價麵粉品質和麵粉改良劑的改進效果。