脫臭塔主要用於油脂的脫臭，該設備是一種在高溫高真空條件下脫除被蒸餾物中臭味物質的蒸餾裝置，常用於熱敏性物料的蒸餾或在常壓下沸點較高的物質與雜質的分 離是植物油廠生產高級烹調油、色拉油的主要設備。另外，油脂在蒸餾脫臭時，臭味組分和油脂的沸點不同，即在同一溫度下，臭味組分的飽和蒸汽壓較大，其沸點 較低，而油脂的飽和蒸汽壓較小，沸點較高。因此臭味組分是低沸點揮發物，容易從油脂中脫除。其次，油脂在脫臭過程中同時脫除游離脂肪酸，並使油脂的煙點、 色澤、穩定性有所改善和提高。