乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，用於乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐頭食品的防腐保鮮。
nisin在食品中應用範圍和最大使用量（GB2760） 　　使用範圍 最大使用量（g/kg） 　　乳及乳制品（除外13.0特殊營養用食品涉及品種） 0.5 　　食用菌和藻類罐頭 0.2 　　預制肉制品 0.5 　　熟肉制品 0.5 　　植物蛋白飲料 0.2 　　乳酸鏈球菌素NISIN作為防腐劑的優點 　　乳酸鏈球菌素的毒性可以忽略 　　乳酸鏈球菌素的穩定性極高 　　乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收 　　乳酸鏈球菌素天然、綠色 　　安全性極好