很多人都知道
橡木桶是佳釀美酒的一個必要條件,如果沒有橡木桶的存在,可能美酒也就失去了它獨特的魅力!
橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外,橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外,根據木桶燻烤的程度,可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味並非葡萄酒原有的天然原味,只是使酒香更豐富的陪襯香味,不應喧賓奪主,掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。
橡木桶也可被用來作為發酵的酒槽,至今還偶爾可以看到用傳統的巨型橡木發酵酒槽製作紅葡萄酒。白葡萄酒的發酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優點外,發酵后的白葡萄酒直接和在同一桶中死掉的酵母一齊進行培養,可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸,釀酒工人必須依照古法,經常使用木棒在橡木桶中攪動,讓沉澱物和酒混和。
橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大,每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外
橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶,例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶,不僅不會成熟太快,而且不會有多餘的木香。
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