玉米麵條中的維生素A，對防治中老年常見的干眼症氣管炎，皮膚乾燥及神經麻痺等也有一定的輔助療效。玉米麵條中富含賴氨酸（干玉米中極少），它是人體必需的營養成分。研究發現，多吃玉米麵條還可抑制抗癌藥物對人體產生的副作用。玉米麵條中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6、8倍。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米可防止便祕和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，同時，對預防直腸癌、動脈硬化，降低膽固醇也有益處。最近，德國營養保健協會的一項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌症,在這項持續一年的研究中，專家們對玉米、稻米、麵粉等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、麵粉的5—10倍。同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等，好處多多