中華文明源遠流長，祖國醫學博大精深，隨着社會主義現代化建設步伐的加快，健康和諧社會不斷深入人心，人們對飲食提出的更高水平的要求，功能性食品成為飲食文化中的新寵，祖國傳統醫學養生保健理論也因此而再度煥發青春。我們運用中醫藥的飲食養生理論，結合現代膳食營養學，立足于現代人的疾病譜，發展創立了蔬菜養生保健法及相關理論，並以此理論針對現代常見疾病及亞健康人群，研製開發了系列蔬菜功能產品。

五行蔬菜湯是運用祖國醫學“五行生克制化”理論，將青色入肝的白蘿蔔葉，五行屬木，主生發；紅色入心的胡蘿蔔，五行屬火，主長養；黃色入脾的牛蒡，五行屬土，主化生；  白色入肺的白蘿蔔，五行屬金，主收斂；黑色入腎的香菇，五行屬水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科學配伍，培植人體五臟六腑氣血生化，通過相生相剋完成人體臟腑制化關係，建立人體穩態平衡內環境，從而達到祛病保健、延年益壽的目的。牛蒡酒具有行氣活血，舒觔活絡，養胃潤腸，益腎安神的功效；牛蒡茶能補腎強精，清心提神，潤腸通便，排毒養顏，排出體內毒素，補充營養，調節人體營養平衡，達到“以蔬養生”的效果。

《黃帝內經》里就非常清楚地提出“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的膳食營養學概念。“五菜為充”並不僅僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結合古今研究結果，蔬菜養生保健法的主要原理可歸納為以下三點：

(1)營養作用

蔬菜是人們攝取營養的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出：“菜之於人，補非小也。”蔬菜營養豐富，含有人體必須的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育維持生理功能，與人體健康密切相關。

維生素A能夠促進人體生長發育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網膜視紫質的重要成分。蔬菜中含有的“β-胡蘿蔔素”豐富並且轉化率最高，在人體內每分子的β-胡蘿蔔素可以生成兩分子的維生素A。經常食用富含β-胡蘿蔔素的蔬菜能夠促進生長發育，預防干眼病、夜盲症，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。

維生素B對碳水化合物的的代謝極為重要，缺乏維生素B就會食慾減退、噁心、嘔吐、便祕、肌肉疼痛、麻痺、下肢癱瘓，還有眾所週知的腳氣病等。

維生素C參與體內多種物質的生物轉化，如膠原合成，膽固醇的轉化，以及調節神經活動的儿茶酚胺和5—羥色胺，並有促進藥物、毒物代謝轉化，增強解毒作用。維生素C還具有美容效果，夏天晒太陽易引起皮膚出現黑色素沉着的“斑”點，維生素C具有抑制黑斑生成的作用。由於人體自身代謝中不能產生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所需維生素的主要來源。

(2)排毒作用

《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。”菜這個字就是采草，神農嘗百草並不是為了找藥，而是為了尋找食物，“草能食者為蔬”，不能吃的就是草，有藥效的則叫草藥。而之所以叫“蔬菜”，則如楊恆《六書統》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也”。可見古人已了解蔬菜具有“疏通壅滯”之功。漢代王充在《論衡》中稱：“欲得長生，腸中當清；欲得不死，腸中無滓”，指出“糞毒”對健康的危害。攝入體內的食物在腸道經細菌發酵分解的產物含許多有毒物質(如醛類、酮類、吲哚、氨、過氧化物等)，若被腸道重新吸收，就會危害健康，影響正常的免疫功能。而蔬菜是含纖維素較多的食物，食物纖維就是食物中各種營養成分被吸收后所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中食物變成疏鬆狀態，增加與消化液的接觸面，容易消化。還能促進腸道蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質順利排出體外。

(3)調節酸碱平衡

人體體液酸碱平衡是人體的三大平衡之一(體溫平衡、營養平衡、體液酸碱平衡)。占體重70％的人體體液有一定的酸碱度，並在較窄的範圍內保持穩定，這種酸碱平衡是維持人體生命的重要基礎。健康人體內環境的pH值保持在7.35—7.45的範圍內，只有當體液呈這種弱碱性時，身體的免疫力才最強，不易患病。人體會利用最自然的方法，就是以肺臟、腎臟及皮膚來平衡酸性體液至標準的微碱水平。如果這一平衡一旦打破，體液酸性偏高，就會影響生命的正常活動效率，並導致各種疾病。據調查，70％的疾病都發生在酸性體質的人身上，而85％的痛風、高血壓、癌症、高血脂患者，都是酸性體質。因此，醫學專家提出人體的酸性化是“百病之源”。而當食物被人體消化及代謝，體液會因食物的酸碱性而被影響，因而每日的飲食是影響體液酸碱度的重要因素。從食品的性能來看，動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈碱性。水果及蔬菜中的葉綠素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，均能協助平衡體內的pH值。礦物質在人體內產生鹽基，可以中和米、面、  肉、魚等食品所產生的酸素。而隨着年齡的增長，體內抗衡酸性體液的天然系統，操作效率就會降低，體液在愈來愈偏向酸性時，五臟六腑就會經常過度操勞，健康就會每況愈下。這個時候，人體自動轉向骨髓和肌肉吸取碱性的礦物質如鈣、鎂或鉀等來平衡酸性體液。這種向身體其他部份借用礦物質的情形，會弱化人體骨骼及肌肉組織的正常運作，進而引發關節炎等系列健康問題。因此，隨着年齡的增長，要享有健康的生活，就必須常常選擇能夠中和酸性體液的食物，逐漸減少飲食結構中動物性食品，而相應增加植物性食品，確保體液處在正常的pH值。

由此可見蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物等營養物質的重要來源，而且能刺激食慾，調節體內酸碱平衡，促進腸的蠕動而達到排毒之效。總之，蔬菜對於人體的血液循環、消化系統和神經系統都有調節功能，因而在維持人體正常生理活動和增進健康方面佔有舉足輕重的地位。

蔬菜品種繁多，價廉物美。  由於種類品種不同，所含營養成分不一。只有合理選擇調配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分， 以利身體健康。而中華民族應用飲食養生保健的曆史淵遠流長，在《山海經·修務訓》中就記載，神農“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生動地反映了古人如何尋找食物的壯麗史實。

蔬菜湯功效
 
①強壯作用：牛蒡活性物質可通過刺激細胞增生，增強細胞活力，促進機體生長，提高耐力和體力；還可以提高基礎代謝率保証能量供應，以增進耐久力、體力和精力。

②抗菌及抗真菌作用：牛蒡根中的多炔類物質，可以起到很好的抗菌和抗真菌作用，綠原酸達到一定濃度時也會對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌及藤黃微球菌具有一定的抑製作用。

③抗突變及抗癌作用：牛蒡根中含多種多酚物質，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等，一般認為均有抗突變和抗癌的作用，也確有實驗証明，牛蒡根抗突變作用的能力與其多酚含量之間可能存在正相關。菊糖廣氾存在於包括牛蒡在內的菊科植物中，活性廣氾，也具有抗腫瘤的功能。

④抗衰老作用：將牛蒡根水煮濃縮后對大鼠灌胃30d后，發現大鼠的肝組織、血清中的SOD活性明顯提高，而腦組織、血清中的MDA含量明顯降低，提示牛蒡根具有抗衰老的作用。

⑤清除重金屬離子的作用：環境中的重金屬污染會通過食物鏈進入人的機體，並產生多種疾病，而牛蒡根對重金屬離子具有較強的吸附、清除作用，其吸附能力依次是Pb(鉛)>Cd(鎘)>Hg(汞)>(鈣)>Zn(鋅)。

⑥牛蒡根中所含有的天門冬氨酸、精氨酸具有健腦的功效。牛蒡菊糖具有治療冠心病、糖尿病等作用。綠原酸還能抗愛滋病病毒，抗過敏等。

⑦防治糖尿病腎病：牛蒡子能明顯改善STZ誘導的糖尿病大鼠的症狀，降低尿白蛋白排泄率，減少腎重/體重比值、腎小球PAS染色陽性基質面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有一定的防治作用。

⑧鎮咳作用及促有絲分裂作用：從牛蒡根部得到一種低分子量呋喃果聚糖，它在貓的鎮咳實驗中表現出與一些臨床上用於治療咳嗽的非麻醉性合成制劑相同的鎮咳活性，在促有絲分裂實驗中，這種果聚糖的生物學反應與商業的酵母聚糖免疫調節劑相當。

⑨肝保護作用：牛蒡根水提液對CCl4或對乙酰氨基酚誘導的小鼠肝損傷有保護作用，它可以劑量依賴性地降低SGOT和SGPT的水平，從組織病理學上減輕肝損傷的程度，牛蒡根水提液還對慢性酒精消耗導致的肝損傷並被CCl4加重的小鼠模型有保護作用，肝保護作用的機理很可能是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝細胞中CCl4等的有毒代謝產物。

⑩分化誘導劑：牛蒡子的木脂素對小鼠的骨髓性白血病（M1）有分化誘導作用。對主要活性成分牛蒡苷元進行結構修飾得到了一系列衍生物，並進行了構效關係研究，牛蒡苷元的脂肪族酯對M1的誘導分化作用強于芳香族酯，正癸酸酯的活性最強，在2Lm01/L濃度時可誘導超過50％的M1細胞分化為噬菌細胞。

(2)蘿蔔

常言道：  “蘿蔔上市，  郎中下鄉”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“過了九月九，醫生商抬手，蘿蔔白菜湯，吃了保健康”。  “十月蘿蔔小人蔘”，自古以來關於蘿蔔的藥用美譽屢屢見于史書典籍。《詩經—穀風》有：“采葑采菲”之句，據考証，這“菲”即“萊菔”。“崑崙靈芝長白參，不如濰縣蘿蔔根”，這是鄭板橋的詩。鄭板橋在濰縣做縣令時，把當地的蘿蔔作為貢品獻給朝廷，濰縣蘿蔔從此榜上有名，名聞遐邇。

蘿蔔中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸。它是刺激機體細胞產生干擾素的“干擾素誘生劑”，不但能刺激細胞產生干擾素，對人的癌細胞有顯著抑製作用，其中所含木質素和辛辣成分還可促進巨噬細胞活力，有防癌的功效。蘿蔔的主要營養是蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，且維生素C的含量比蘋果、梨等水果高近10倍。富含鐵、鈣、磷多種酶和纖維。