醋酸鈉學名乙酸鈉，化學式CH₃COONa·3H₂O，分子量136.08。無色透明晶體，密度1.45g/cm³，58.3℃溶于結晶水，123℃時失去結晶水，無水物密度1.528g/cm³，熔點324℃，易溶于水，水解，溶液呈弱碱性，稍溶于乙醇。用做分析試劑、媒染劑、緩衝劑、染料合成、影片洗印，肉類防腐等。用碳酸鈉或氫氧化鈉跟醋酸反應制取。