白色薄片狀結晶或結晶性粉末.有特殊氣味.營養增補劑,調味劑. 含量：98%。人體必需的氨基酸之一， 缺乏會引起肝臟、腎臟障礙。對於保護肝功能尤其重要。能促進毛髮、指甲生長，並具有解毒和增強肌肉活動能力等作用。海膽味與蛋氨酸有關，可配製成調味劑。尚用於氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。按我國GB2760-86規定可用作香料。可安全用於食品中。占食品中總蛋白質量的3.1%。不得用於嬰幼儿食品。