海藻糖是一種天然的糖類，作為一種安全的多功能新型食品添加劑，海藻糖可以不限量地使用於食品領域，可以預見海藻糖必將成為21世紀食品的新素材。 海藻糖的性質有：1，基本理化性質: 低甜度和高甜質、良好的溶解性和結晶性、耐酸性和耐熱性、不褐變、低吸濕性、較高的玻璃化轉變溫度等；2，功能特性： 防止澱粉老化、防止蛋白質變性、抑制脂質酸敗、矯味矯臭、細胞組織穩定 和保持鮮度效果、SOD活性的穩定化、低致齲性、平緩的血糖和胰島素反應、能量緩釋等。