安琪啤酒用高活性干酵母

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【品牌】安琪

【品名】啤酒用高活性干酵母

【配料】酵母、食品添加劑（山梨醇酐單硬脂酸酯）

【規格】500g/袋

【箱裝規格】500g*20袋/箱

【用途】適用於各種啤酒的釀造。

【保質期】12個月

【衛生許可証號】宜市衛食字020406001號

【產品標準號】：Q/YB.J02.19

【使用方法】

1. 材料容器要求：容器必須潔淨，可密封的；水必須 為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。

2. 復水活化步驟：
① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔淨容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然後泵麥汁即可開始發酵。

發酵控制
發酵起始溫度為11℃，發酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他控制條件根據各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。
發酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。
發酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。

【產品介紹】

精心選種,發酵速度快，性能穩定,凝聚性強，提高酒質，能解決啤酒酵母培養、保存及運輸的難度.安琪啤酒活性干酵母屬於下面發酵啤酒酵母,卻具有下面\上面酵母的溫度適應性和優良的釀造性能。

【應用特點】

安琪啤酒活性干酵母具有良好的釀造特性，其主要釀造特性如下：
1.發酵速度快。在接種時0.5‰、接種溫度12℃、主發酵溫度14℃的情況下，起發時間12~16h，發酵高峰期出現在第二、第三天，三天左右結束主發酵。

2. 酒精發酵過程在第四天基本結束，在原麥汁濃度為12Bx的情況下，最終酒精濃度為3.9%（V）左右。

3. 具有較好的凝聚性和沉澱能力，酒液清亮透明。主發酵結束后，發酵液酵母濃度迅速下降，器底逐漸沉結酵母凝塊，發酵至第六天，發酵液中的細胞濃度下降至1.0×106個/mL以下。

4. 在發酵容器體積10L、裝料係數低為0.8的情況下，雙乙酰峰值為1.5mg/L左右，發酵至第七天雙乙酰可下降至0.14mg/L以下。如發酵容器裝料係數較高，其雙乙酰含量可望下降至0.10mg/L以下。

安琪酵母——着力中國微啤市場

微型啤酒實質上是一種古老啤酒作坊的延續，是人們追求啤酒文化的體現。微啤自1994年進入中國，至1998年已逐漸邁入穩定發展期。
由於其新穎的口味，良好的口感，集生產、觀賞、飲用於一體，以及現釀現賣等特點，微型啤酒不斷吸引着消費者的關注；隨着人們生活水平的提高，微型啤酒需求量也逐年攀升。設備規範化、生產質量化、生產品種多元化、生產季節多樣化、設備觀賞化及DIY(Do It Yourself)化，是微型啤酒發展的趨勢所在。
在微型啤酒生產中，由於鮮啤酒零代酵母必須經擴培生產，微型啤酒業一度面臨兩個問題：一是零代酵母質量無法保証；二是發酵溫度偏高的上面發酵菌種導致成品口感欠佳。
安琪酵母股份有限公司于1996年成立了啤酒干酵母項目小組，經過10餘年的實踐和發展，陸續開發出兩株適合廣大微啤釀造的優良菌株，繼而開發出性能優良的安琪啤酒高活性干酵母。
安琪啤酒高活性酵母具有適合低溫發酵、發酵度高、凝集性強、起發迅速、降糖速度快、發酵徹底等特點；釀製的成品啤酒外觀呈金黃色、清亮、富有光澤、泡沬細膩、挂杯持久、酒體醇和純正、柔順爽口、無異味，並富有濃郁的麥芽香氣，深受廣大消費者喜愛。基於菌種優良的性能以及方便的運輸、上乘的服務，安琪啤酒干酵母在中國已經開始受到廣大微型啤酒用戶的關注和喜愛。
隨着菌種庫的不斷豐富，安琪公司立足中國，放眼全球，着力打造微啤釀造酵母第一品牌，愿為人們品嘗到更多美味啤酒做出最大的努力。

啤酒酵母相關問答

※　安琪啤酒酵母用量如何?

不同的接種溫度用量不一樣。
發酵起始溫度為15℃以上時，干酵母建議用量0.03%，（相對麥汁體積）一般36-48小時，糖度降至4.5Bx左右時可開始保壓。在此溫度下，啤酒活性干酵母可不用活化直接入罐發酵。
發酵起始溫度為11℃，干酵母用量為0.04%，一般48-72小時后可保壓。
發酵起始溫度為8-9℃，干酵母用量為0.05%，一般要5-7天降糖至4.5Bx，即可保壓。
一般一個500升的罐子用1-2包/次即可。

※　安琪啤酒酵母是什麼溫度發酵酵母？

是低溫發酵酵母。在8-20℃能發酵產生優質的啤酒。

※　安琪啤酒酵母是上面酵母還是下面酵母？

是下面發酵酵母。但同時具備上面發酵和下面發酵酵母的良好溫度的穩定性。

※　安琪啤酒酵母使用工藝如何？

不同的啤酒釀造用法不一樣，建議您登陸安琪公司主頁中文版---釀酒領域-----啤酒酵母板塊詳細查閱。

※　安琪啤酒酵母可以在大型啤酒企業中使用嗎？

可以

※　安琪啤酒酵母在哪些啤酒廠中有應用？

安琪啤酒酵母在全國絕大部分的啤酒屋中在使用，很多中小型啤酒廠也都是我們的忠實用戶。

※　安琪啤酒酵母在啤酒發酵中有什麼突出的優點？

適宜溫度範圍廣：安琪啤酒活性干酵母適合於8-20℃範圍內的發酵。
發酵強度高：60-66%。
降糖速度快：12℃，7天，9.8Bx-4.0Bx；15℃，4天，9.8Bx-4.0Bx；20℃，1天，9.8Bx-4.5Bx。
凝聚性強：發酵結束后酵母迅速凝集，非常利於分離。
還原雙乙酰能力強。

※　安琪啤酒酵母在使用中需要活化嗎？如何進行活化？

需要，方法如下：
1.  材料容器要求：容器必須潔淨，可密封的；水必須 為涼開水；麥汁必須蒸沸后取
2．復水活化步驟：
① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔淨容器中。
② 取一定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。
③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發酵灌內。然後泵麥汁即可開始發酵。

※　安琪啤酒酵母與國外啤酒酵母相比有何優勢？

安琪啤酒酵母與進口優質啤酒酵母在質量上沒有明顯差異，性能上各有優勢。但是價格上面，安琪啤酒酵母具有明顯優勢，比進口酵母價格低很多，而且購買很方便。

※　沒用完的啤酒干酵母應該怎樣存放？

一次使用沒用完的干酵母要將袋內氣體儘量擠出，撕口用夾子夾好，在通風乾燥處進行存放，時間不要超過30天，另外，存放處溫度不能過高或太低，最好在10℃左右。

※　用安琪啤酒酵母釀造的啤酒口感如何？

酒體清澈，泡沫細膩、均勻，挂杯持久，剎口性好，清爽怡人，香味突出，加冰或冷凍后飲用口感最佳。

※　投資一套日產500升左右的小型啤酒釀造設備需要多少錢？

根據設備新舊情況或材質，價格分別有所不同，價位在15萬-60萬不等；詳細情況可以與專業的啤酒設備製造廠家聯繫洽談。

※　目前大部分啤酒屋或釀造企業選用的啤酒酵母是上面還是下面發酵酵母？

以下面發酵啤酒酵母居多，方便酵母的回收再利用，當然，特殊風味或要求的啤酒釀造除外；大多運用的是低溫發酵技術。

※　你們能幫忙提供專業的啤酒釀造技術指導嗎？

可以。請留下聯繫方式，稍後我們釀酒產品技術工程師會與您取得聯繫，或在我們公司外部網頁上留言！他們會幫助提供良好的解決方案！

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啤酒是怎樣生產的

 啤酒的最初形式很有可能是麵包被髮酵后得到的液體，從原始啤酒算起啤酒的生產已有5000多年的曆史，從古代人們就已開始飲用啤酒，如今已成為人們最喜愛的酒類之一。那麼啤酒是怎樣生產出來的？我們一起來了解一下啤酒的生產過程，啤酒生產分為麥芽製造、麥芽汁製造、前發酵、后發酵、過濾滅菌、包裝等几道工序。
  麥芽製造：大麥（也正在試驗用小麥）浸漬吸水后，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將澱粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度，就要中止發芽，經過乾燥，製成水份含量較低的麥芽。
  麥芽汁的製造：麥芽經過適當的粉碎，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化（主要將麥芽中的澱粉水解成麥芽糖），為了降低生產成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料（大米粉中先加水煮沸）。製成的麥芽醪，用過濾槽進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，將多餘的水份蒸發掉，並加入酒花。酒花是一種植物的花，加入到啤酒中，可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，同時，酒花中的一些成份還具有防腐作用，可延長啤酒的保藏期。
  發酵：麥芽汁經過冷卻后，加入0.03%（克/升）安琪啤酒酵母，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的作法是在一個罐內進行前發酵和后發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的陳熟，這一期間，控制一定的罐內壓力，使后酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
  過濾滅菌：經過二個星期左右的發酵（有些啤酒發酵期可能長達幾個月），將啤酒經過過濾，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒，再經達低溫滅菌（６２℃左右），冷卻，包裝。您就可以品嘗到純爽的啤酒了。