大部分的鋼板是以鋼卷狀態出廠的，開平機械是將鋼卷加工成鋼板的機械，也稱為橫剪設備。開平設備主要起着兩個作用，一是剪切功能，二是矯平功能。不鏽鋼對表面要求較高，所以不鏽鋼的開平設備要求也更高。現市場上基本有進口設備，臺灣設備，國產設備，價格功能都有很大的區別。

市場上常見的開平機按加工能力大致可以分為三類：中板開平、薄板大開平、精密小開平，基本可以滿足各類加工要求。
中板開平機是專門加工熱軋卷的設備，一般加工能力為厚度3mm到14mm。早期的中板開平機只能開最大寬度為1500mm的熱軋卷，隨着寬幅熱軋卷的推出，近年來各加工中心所上的熱軋開平機一般都能開2000mm寬的熱軋卷。部分熱軋開平機還帶有切邊功能。
    薄板大開平機一般能夠加工0.3mm～3.0mm厚度的冷軋卷。早期薄板開平機一般只能加工最大寬度為1300mm的冷軋卷，但隨着1500mm的冷軋卷的廣氾應用，1500mm寬度開平機很快就佔據了市場。冷軋開平機加工能力主要體現在矯平、表面保護、跺料等方面。
    精密小開平一般指加工最大寬度為800mm以下冷軋卷的開平機，加工厚度為0.3~3.0mm。和薄板大開機一樣，它主要加工高要求的冷軋卷，尤其是對表面保護要求，一般更高，其產品一般都是定開的薄板，廣氾用於沖壓、精密裁減等方面。