民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢**有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。
功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。驢**有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品 回答人的補充 2009-09-03 19:37 驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調養的人提供良好的營養補充。驢**有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。     我最愛吃的肉食就是牛肉 羊肉 驢肉 雞胸 瘦豬肉，這些肉類都是高蛋白低脂肪的食物，對身體非常有好處，對健身愛好者來說，是非常好的食物，蛋白質含量都很高的！其中雞胸肉和驢肉味道最好。牛肉是非常的有“咬勁”我也非常喜歡，羊肉有膻氣味道可能很多人不會喜歡！有的地方的驢肉會摻假，用的是馬肉。驢肉吃起來是很細膩的，馬肉吃起來粗糙。記住：活着的時候馬比驢貴，但是死了以後驢比馬貴，驢渾身都是寶！ 回答人的補充 2009-09-03 19:37 營養成分：每100克驢肉所含營養素·熱量 (116.00千卡) ·蛋白質 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·維生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·鈉 (46.90毫克) ·鎂 (7.00毫克) ·鐵 (4.30毫克) ·鋅 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·銅 (0.23毫克) ·鉀 (325.00毫克) ·膽固醇 (74.00毫克)
驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病后調養的人提供良好的營養。
驢肉到底有什麼營養價值呢？
驢肉湯的營養價值
驢肉的營養價值如何？
答:
畜肉食用價值的大小，
取決于肌纖維間結締組織的多少，
因為結締組織取決于非優質蛋白質，
且結締組織過多，肌肉組織在烹調時不易煮爛。
在雜畜肉中，
驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細，
其肌間結締組織不甚發達，
因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊為高，
其含量在20～25％之間，
其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，
故消化吸收率高，因此有較高的營養價值。
驢肉脂肪含量較低，小於體重的1％，
因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；
另外驢肉脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，
利用率較高。
驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，
這些物質不僅能增進食慾，
而且能增加肉的香味和味道。
驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％，
還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。
驢肉中無機鹽及微量元素總量約在1％左右，
主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。
驢肉最宜醬制，
紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。
適用人群?
答:一般人都能吃,且身體瘦弱者更適宜.
適用量?
答:每次50克

特別提示:
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平時脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食。吃后不宜立即飲茶。
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。