白色或微黃色結晶粉末，相對密度1.4。溶于水（20°C時為54g/100ml水；100°C時為81.7g/100ml水），水溶液呈酸性。溶于甘油，微溶于乙醇。受潮易分解，露置空氣中易氧化成硫酸鈉。與強酸接觸放出二氧化硫而生成相應的鹽類。加熱到150°C分解。

醫藥工業用於生產氯仿、苯丙砜和苯甲醛。橡膠工業用作凝固劑。印染工業用作棉布漂白后的脫氯劑、棉布煮煉助劑。制革工業用於皮革處理，能使皮革柔軟、豐滿、堅韌，具有防水、抗折、耐磨等性能。化學工業用於生產羥基香草醛、鹽酸羥胺等。感光工業用作顯影劑等。食品工業用作漂白劑、防腐劑、疏鬆劑、抗氧化劑、護色劑及保險劑。按我國GB2760-86規定：作防腐劑用於果酒中，最大使用量0.25g/kg；作漂白劑用於葡萄糖、食糖、竹筍、藤菇等中，不得超過0.45g/kg；殘留量（SO2計），竹筍、蘑菇中不得超過0.025g/kg，果酒、食糖中不得超過0.05g/kg，其他品種中不得超過0.1g/kg。

包 裝： 焦亞硫酸鈉用雙層包裝，內包含為食品級聚乙塑料袋，外包裝為塑料編織袋。每袋重25公斤、50公斤、1000公斤。包裝外印有“食品添加劑焦亞硫酸鈉”字樣及“防潮防熱”標誌，商標標識為：“三湘”。

儲存及防護：儲存焦亞硫酸鈉的庫房要乾燥、陰涼，防止受潮、遇熱而變質，包裝要保持完整，並嚴禁與氧化劑和有毒物品及有害物品共儲。儲存期以生產之日算起六個月為宜。運輸工具必須清潔，並應有遮蓋物，以防止雨水淋濕。