杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分，如蛋白質、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。它可以潤肺清火、排毒養顏，對因肺燥引起的咳嗽有很好的緩解作用，是沒有副作用的排毒食品。
    杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少饑餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。
     根據中藥古籍記載，杏仁具有滑腸通便的作用。杏仁中含維生素A及維生素B1,B2、C和脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素及鐵、鈣、磷、硒等多種微量元素，均具有補虛潤肺作用、用其代替肉類食用、其營養豐富。因為杏仁可補充蛋白質和重要的礦物質，所以在堅果食品中、杏仁是首選。

產品 名稱	開口杏核		規格型號	400g/袋
序號	檢驗項目	標準要求	實測結果	單項結論	備註
1	標籤	標籤應標內容： （1）        食品名稱 （2）        配料表 （3）        淨含量 （4）        製造者、經營者的名稱和地址 （5）        日期標誌和儲藏指南 （6）        產品標準號 （7）        產地 （8）        聯繫方式	（1）        開口杏核 （2）        杏核、八角、茴香、花椒 （3）        400g （4）        鄭州市豫之香果品有限公司；鄭州市金水區柳林鎮唐莊村金橋路北 （5）        保質期：12個月；2009年12月4日；貯藏方法：陰涼乾燥處 （6）        GB/T22165-2008 （7）        河南省鄭州市 （8）        0371-87516055	合格
2	感官：（1）色澤	色澤均勻，不同品種應具有相應的色澤，不得有明顯焦色和雜質	色澤均勻	合格
	（2）顆粒形態	顆粒形態飽滿，不得有明顯異常顆粒	顆粒形態飽滿	合格
	（3）口感	香味、滋味與氣味純正，無異味、烘炒類、油炸類帶殼產品具有松脆口感	香味、滋味與氣味純正，無異味	合格
	（4）	無肉眼可見外來雜質	無	合格
3	淨含量/g	≥400	415	合格
4	水分/g/100g	≤15	2	合格
5	酸價/（KOH）/(mg/g脂肪)	≤3	1	合格