學名 己二烯-(2，4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀
無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定，能被氧化着色。有吸濕性。易溶于水、乙醇
使 用 范 圍 【使用最大量 (g/kg)】
  （1）肉、魚、蛋類制品0.075（2）以山梨酸汁塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過2g/kg，山梨酸及山梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計不得超過最大使用量，不得延長原定保質期（3）果蔬類保鮮、碳酸飲料 0.2（4）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍0.5(5)葡萄酒、果酒0.6.(6)食品工業用塑料桶裝濃縮果梳汁2.0(7)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、月餅、魚乾制品、即食豆制食品、糕點、餡、麵包、蛋糕、即食海蟄、乳酸菌飲料、果汁(果味)1.0(8)肉灌腸1.5(9)預調油0.2