煙酸在機體的細胞中對碳水化合物，脂肪和蛋白質等的供能代謝起着非常重要的作用，參與細胞的氧化，並且有擴張末梢血管，保護皮膚中的膠原纖維和消化器官正常功能之功效，煙酸不足可破坏糖的酵解，檸檬酸循環，呼吸鏈以及脂肪酸的合成，使機體出現皮膚病變和消化功能紊亂，口腔、舌、胃腸道粘膜損傷，神經發生變化及眼睛病變等。