1、 調味 與丙氨酸合用於含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由於其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用於調味醬。 2 、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑製作用。故可用於魚糜制品、花生醬等的防腐劑。添加量1%-2%。 3、 緩衝作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩衝性。對食鹽和醋等的味感能起緩衝作用。添加量為鹽腌品的0.3%-0.7%，酸漬品0.05%-0.5%。 4、 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、乾酪、人造奶油、牛乳制品等可延長保存期3-4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%-0.5%，同時可起調味作用。 醫藥上用作制酸劑（胃酸過多症）、肌肉營養失調治療劑、解毒劑等。亦為甦氨酸等氨基酸的合成原料。 5、 按我國GB2760-96規定可用作香料。